Вредные продукты. Концепция замены вредных продуктов полезными.
Если вы решили отказаться от мяса, то, к сожалению, вряд ли вам удастся сохранить своё здоровье, если оно ещё есть, и, скорее всего, вы не сможете заметно его поправить, если оно уже пошатнулось. Ведь помимо мяса есть множество других очень вредных продуктов, которые, к великому сожалению, усилиями промышленных магнатов в последнем столетии прочно вошли в ежедневный рацион миллионов людей.
Я напишу список наиболее вредных из них и приведу те альтернативы, которые искала и подбирала сама путём проб и ошибок. Вредные продукты необходимо исключить из рациона вегана. Быстро это сделать непросто, практически невозможно в один день раз и перестать употреблять почти всё, чем ты питался ежедневно на протяжении нескольких десятилей. Поэтому очень важно не просто исключить продукты, а найти подходящую замену привычным, но вредным продуктам, и постепенно замещать вредные продукты полезными. Так переход на вегетарианство будет для вас более легким.
На самом деле вегетарианство даёт множество полезных альтернатив привычным вредностям.
Итак приступим к списку вредных продуктов, которые нужно исключить из рациона, если вы хотите здоровья и долголетия, ясного ума, свежего дыхания, позитивного мышления и чистой совести (да-да, и этого тоже).
1 - Мясо животных и птиц
Животное мясо заменить на растительное мясо сейтан (из пшеничного белка) и соевое мясо. В Bio-магазинах вы найдёте огромное разнообразие мясных продуктов из сои и пшеничного белка без вредных консерватнов и ГМО. Также заменить мясо можно бобовыми культурами (фасоль, чечевица, нут, соя): например, в плов вместо курицы класть фасоль. Вкус такого плова будет отменным.
2 - Рыба и морепродукты
Заменить морскими водорослями. По вкусу и запаху они очень напоминают рыбу.
3 - Яйца
Заменить омлетом из жареного сыра тофу со специями карри. Рецепт можно найти здесь. Никто не догадается, что в таком омлете нет ни одного яйца. В салатах же яйца прекрасно можно заменить жёлтой соей либо мелконарезанным тофу.
4 - Грибы
Заменить обжаренным мясом сейтан, нарезанным мелкими кусочками. По вкусу и внешнему виду очень напоминает жареные грибы. Также вкус грибов можно заменить жареными или маринованными баклажанами.
5 - Лук и чеснок
Лучше ничем не заменять эту вонь. От вас просто больше не будет разить за километр. Поверьте, наевшись "лучка", люди вокруг вас сразу чувствуют это, они начинают дистанцироваться и мечтать как можно быстрее закончить с вами разговор. Наевшись "чесночка", вы будете отпугивать людей даже на следующий день. Вонь будет исходить изнутри, чистка зубов не поможет. Из деликатности никто вам не скажет - от тебя воняет. Но именно это и будет происходить как минимум сутки после поедания чесночка.
Если вам необходим витамин С, - ешьте лимоны! Если вам нужна профилактика гриппа, - пейте горячие имбирные настои.
6 - Молоко
Заменить на растительное молоко. В Bio-магазинах их очень много на любой вкус. Они не содержат гормонов, антибиотиков или неперевариваемого казеина. На странице Завтраки о растительном молоке можно прочитать подробнее.
7 - Йогурт
Заменить на соевый или рисовый йогурт.
8 - Сыр
Моцареллу для пиццы можно заменить рисовой моцареллой, она продаётся в Bio-магазинах.
Тёртый пармезан можно заменить тёртым миндалем: просто перекрутить в блендере очищенный от кожуры миндаль с солью в порошок. Ваши знакомые даже не догадаются, что это не пармезан, а миндаль.
Также можно сделать и твердый сыр из миндаля: в перекрученный в блендере очищенный миндаль с солью добавить лимонный сок и нарезанную зелень (укруп, петрушку, кинзу). Поместить в форму, накрыть тарелкой и поставть сверху что-то тяжелое для спрессования. Оставить в холодильнике на пару часов. Вкус у такого исключительно вегаского и сыроедческого сыра будет очень похож на брынзу.
9 - Рафинированые (очищенные от оболочки и зародыша) злаки
Необходимо приобретать только цельные злаки.
10 - Белый рис
Заменить на бурый /красный/черный/дикий цельнозерновой рис.
11 - Белая мука и изделия из неё
Заменить на цельнозерновую муку и изделия из неё.
12 - Сахар
Заменить мёдом (если вы его употребляете) либо сиропом агавы, топинамбура, кукурузным или кленовым сиропом. Также в качестве подсластителя можно использовать стевию.
13 - Соль и глутамат натрия
Заменить органической солью: использовать сушеный сельдерей и другие сушеные травы. Если психологическая потребность в соли велика, не стоит переходить на травы сразу, надо просто уменьшить её потребление. В этом вам поможет гомасио - сухая приправа, изготовленная из смеси кунжута и соли, причем соли там не более 10%. Можно купить в магазине здорового питания, а можно сделать самому, просто перемолов в блендере для специй семечки кунжута с морской солью в нужном для вас соотношении.
14 - Какао-порошок и шоколад
Заменить на кэроб и домашний шоколад из него. Рецепт домашнего шоколада здесь.
15 - Сливочное масло, маргарин, трансжиры, рафинированные растительные масла
Заменить нерафинированными растительными маслами холодного отжима: для заправки салатов, макарон, блюд из злаковых или бобовых культур подойдёт любое, для выпечки тоже, а обжаривать овощи можно на оливковом (точка дымления у него 200-240 градусов), кокосовом (172-230 градусов), рисовом (255 градусов). Подсолнечное нерафинированное масло для жарки не подходит.
16 - Картофель
Заменить на топинамбур (земляная груша) либо репу. В варёном и обжареном виде они мало отличаются по вкусу от картофеля.
17 - Чай
Заменить травяными чаями.
18 - Кофе
Заменить на 100%-ный кофе из цикория или ячменя. Бывают напитки только из цикория, бывают только из ячменя, а могут быть смеси указанных продуктов между собой, а также с рожью, желудями, корнями одуванчика и другими растениями - вариантов очень много. Также могут добавляться травы и ягоды, что только увеличивает полезные свойства напитка.
19 - Кока-кола, Фанта, Спрайт и прочие сладкие газированные напитки, в том числе энергетические, исключить из рациона.
Ничем не заменять. От жажды пить простую негазированную воду. В жаркую погоду в неё можно добавить немного лимонного сока.
20 - Магазинные соки
Заменить на домашние свежевыжатые соки.
21 - Дрожжевой хлеб и магазинные сухарики
Заменить на домашний бездрожжевой хлеб, запечёный в духовке. Он получится хрустящий и очень вкусный без единого вредного компонента.
22 - Чипсы
Исключить из рациона. Ничем не заменять.
23 - Алкоголь
Исключить из рациона. Ничем не заменять.
24 - Сигареты, кальян
Исключить. Ничем не заменять.