Веганские рецепты с фото: выпечка
Блюда вегетарианской кухни
Пиццетте с цуккини
 Пиццетте готовы |
|---|
 Пиццетте готовы к запеканию |
Пиццетте - это маленькие закусочные пиццы. Предлагаю экспресс-вариант.
Ингредиенты:
- 1 пласт готового слоёного теста;
- 1/2 кабачка цуккини;
- специи: соль по вкусу, 1 ч.л. сушёной петрушки,
- 2-3 ст.л. томатной пассаты (перекрученная мякоть помидоров).
Цуккини нарезать мелкими кубиками. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить на неё слоёное веганское тесто. С помощью стакана сформировать кружочки, лишнее тесто отделить. На каждый кружок выложить 1 ч.л. томатной пассаты, а сверху мелко нарезанные цуккини. Посыпать солью и петрушкой.
Выпекать в заранее разогретой духовке 15-20 минут при температуре 220°С. Готовые пиццете можно сбрызнуть оливковым маслом холодного отжима. Подавать остывшими.
Ингредиенты для коржа:
- 2 кабачка цуккини (450-500 г.);
- 1/2 стакана смешанной муки: нутовой и овсяной;
- 1 ст.л. оливкового масла холодного отжима;
- специи: 2/3 ч.л. соли, 1 ч.л. орегано,
- 1 ст.л. льяной муки + 3 ст.л. воды.
Пюрировать кабачки с помощью блендера. Пюре откинуть на дуршлаг и оставить на 20 минут, затем хорошенько отжать, чтобы вытекло как можно больше сока.
Смешать льяную муку с 3 ст.л. воды. Полученную массу оставить на 10 минут, затем соединить с отжатым пюре из кабачков, добавить смешанную муку, специи и оливковое масло. Тщательно перемешать. Тесто готово.
Застелить противень пекарской бумагой, смазать её маслом, выложить тесто, разровнять, придавая форму круга. Выпекать в духовке 25 минут при температуре 200°С. Вынуть из духовки и положить сверху начинку.
Ингредиенты для начинки:
- 100 г. базилика;
- 3 ст.л. подсолнечных семечек;
- 1 ст.л. кедровых орешков + 1 ч.л. для украшения пиццы;
- 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима;
- 2/3 ч.л. соли;
- 2 помидора либо несколько штук черри;
- оливки (желательно в масле без косточек).
Подсолнечные семечки обжарить и остудить. Прокрутить в блендере базилик, жареные семечки, 1 ст.л. кедровых орешков, соль и оливковое масло до однородной консистенции. Полученным соусом смазать готовый корж пиццы. Сверху выложить нарезанные помидоры. Чем больше помидоров, тем вкуснее. Отправить пиццу в духовку ещё на 10 минут. Перед подачей украсить пиццу оливками, свежими листьями базилика (подойдёт также руккола или листья шпината) и кедровыми орешками.
Пицца из кабачков
Самосы с капустой
 Самосы с капустой |
|---|
 Начинка |
Самосы - очень популярное индийское блюдо из слоёного теста с самыми разными овощными начинками. В данном случае это самосы с капустой.
Ингредиенты:
- 300 г. белокачанной капусты;
- 100 г. замороженного зелёного горошка;
- оливковое масло холодного отжима для обжарки;
- специи: щепотка кумина, 1/2 ч.л. имбиря, 1/2 ч.л. куркумы, щепотка корицы, 1/2 ч.л. кориандра, 1/2 ч.л. чёрного перца, 1 ч.л. зёрен горчицы, 1/2 ч.л. соли.
Капусту мелко нарезать. Разогреть масло на чугунной сковороде (или с антипригарным покрытием). Соединить все специи и разогреть их в масле 1-2 минуты. Далее выложить в сковороду капусту, перемешать и тушить под крышкой 15 минут на среднем огне.
Параллельно в течение 10 минут варить горошек в кипящей воде.
Готовые овощи соединить, перемешать и остудить. Начинка готова.
Разрезать тесто квадратной формы на 4 части. Выложить начинку на каждый квадрат и соединить концы сверху конвертиком. Отправить в заранее разогретую духовку, выпекать 15-20 минут при температуре 220°С. Готовые самосы подавать в тёплом виде.
Тесто можно использовать либо покупное (смотрите состав), либо сделать самим как в рецепте для пиццы. В этом случае тесто нужно раскатать, придав ему форму квадрата.
Тортильяс
Тортильяс - это мексиканские лепёшки из кукурузной муки. В них можно заворачивать начинку, либо подавать к готовым блюдам в качестве постного хлеба.
Ингредиенты:
- 1 стакан кукурузной муки мелкого помола;
- 1 стакан пшеничной цельнозерновой муки;
- 120 мл тёплой воды;
- 1/2 ч.л. соли;
- оливковое масло холодного отжима для смазывания сковороды + 1 ст.л. для теста.
Смешать между собой сухие ингредиенты: кукурузную муку, пшеничную муку и соль.
Смешать между собой влажные ингредиенты: воду и масло.
Соединить сухие ингредиенты с влажными, хорошенько размять, скатать в один плотный шар и дать ему постоять полчаса при комнатной температуре.
Разрезать тесто на 4 части, придать им форму шара. Раскать в тонкую лепёшку каждый шар, положив тесто на прозрачный целлофановый пакет и накрыв сверху другим пакетом. (Можно использовать пищевую пленку, но она тоньше и деликатнее.) Таким образом лепёшки не прилипнут к скалке, раскатаются очень тонко и отделить их от пакета будет очень легко.
Разогреть чугунную сковороду (или сковороду с антипригарным покрытием) на среднем огне. Выпекать лепёшки без масла сначала с одной стороны, потом с другой примерно 1,5 минуты. Готовые тортильяс складывать стопкой друг на друга. Если вы не планируете есть лепёшки сразу, нужно обернуть их пищевой плёнкой, чтобы они оставались достаточно мягкими и не теряли влагу.
Приятного аппетита!
Нутовые лепёшки
Очень простой рецепт нутовых лепёшек, которые можно подавать вместо хлеба к овощным гарнирам.
Ингредиенты:
- 1 стакан нутовой муки;
- 1 стакан воды;
- 1/2 ч.л. соли;
- оливковое масло холодного отжима для смазывания сковороды.
Тщательно перемешать ингредиенты до состояния однородной массы, по консистенции напоминающей тесто для блинов. Разогреть чугунную сковороду (или сковороду с антипригарным покрытием) на среднем огне. Выпекать лепёшки как обычные блины - сначала с одной стороны, потом с другой. Перед выпеканием сковороду нужно смазывать маслом.
Приятного аппетита!
Техника приготовления:
Слоёное тесто нарезать полосочками в 1 см шириной. Обернуть каждую сосиску полоской теста по спирали. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать около 15 минут духовке, рзогретой до 220 градусов, пока тесто не подрумянится.
Ингредиенты:
* сосиски
Веганские сосиски можно купить готовые либо сделать самостоятельно:
- 500 г. тофу (либо фасоли);
- 200 мл. воды;
- 2 ст.л. соевого соуса;
- специи по вкусу: соль, чёрный перец, сушёная зелень (майоран, петрушка, розмарин);
- 1 ч.л. горчичного порошка;
- 1-2 стакана (сколько возьмёт тесто) муки глютен (пшеничной клейковины).
В блендере прокрутить до состояния пюре тофу (либо фасоль) с водой, специями и соевым соусом. Перелить пюре в глубокую посуду, добавить глютеновую муку, замесить тесто. Чем плотнее тесто, тем плотнее получаются сосики.
Из полученного теста сформировать сосиски. Чтобы их заморозить для будущих приготовлений, надо завернуть каждую сосиску в специальные пакетики для замораживания либо просто в пищевую плёнку и отправить в морозильную камеру.
* слоёное тесто
Тесто можно купить готовое либо сделать самостоятельно как в рецепте для пиццы.
 Веганские сосиски в тесте |
|---|
 Веганские сосиски в тесте |
 Веганские сосиски в тесте |
Сосиски в тесте
Ингредиенты на 4 больших сытных пирожка:
начинка:
- 1/2 кочана маленькой капусты;
- 1 морковь;
- специи: соль, чёрный перец по вкусу;
- оливковое масло холодного отжима.
Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Овощи соединить и тушить на среднем огне на оливковом масле под крышкой 10 минут, периодически помешивая. Затем добавить полстакана воды и тушить ещё 10 минут. Соль и перец добавить по вкусу, когда начинка будет готова.
тесто:
- 1 стакан пшеничной цельнозерновой муки;
- 1/2 стакана воды;
- 1/4 ч.л. соли;
- оливковое масло холодного отжима для жарки.
Муку высыпать в глубокое блюдо, добавить соль, перемешать. Влить полстакана воды, тщательно размять вилкой до однородной консистенции. Получается влажное тесто.
Стол хорошенько присыпать мукой, выложить тесто, обвалять в муке, уплотнить полученный "шар". Раскатать тесто и с помощью тарелки или крышки сформировать круги для будущих пирожков: у меня получается 4 круга.
Рапределить начинку по лепёшкам. Далее защипать края, формируя шов сбоку. Края теста можно смазать водой, чтобы они лучше слипались.
Жарить на среднем огне без крышки примерно по минуте на каждую сторону в зависимости от того, какие пирожки вам больше нравятся - хорошо прожаренные или слегка подсушенные.
После каждой жарки сковороду ополаскивать от муки и протирать бумажным полотенцем, прежде, чем жарить следующую партию.
Готовые пирожки подавать к столу тёплыми!
Пирожки с капустой
 Пирожки с капустой |
|---|
 Пирожки с капустой |
 Пирожки с капустой |
 Пирожки с капустой |
 Пирожки с капустой |
 Пирожки с капустой слегка подсушенные |
 Пирожки с капустой хорошо поджаренные |
Пицца из слоёного теста
 Пицца из слоёного теста |
|---|
 Пицца из слоёного теста |
 Пицца из слоёного теста |
Ингредиенты:
Слоёное тесто можно купить готовое (внимательно читайте ингредиенты), а можно приготовить самостоятельно.
Слоёное тесто:
- 500 г. пшеничной цельнозерновой муки (я использую муку "камут");
- 1 ч.л. соли;
- 1 ч.л. соды;
- 2 ч.л. лимонного сока;
- 300 мл. воды;
- оливковое масло холодного отжима.
Муку смешать с солью и содой. Воду с соком лимона. Влить воду в муку. Перемешать, замесить упругое тесто. Завернуть его в плёнку и оставить отдыхать на 30 минут.
Далее раскатать тесто как можно тоньше и смазать всю его поверхность маслом.
Разрезать тесто на две равные части. Выложить один пласт теста поверх другого маслом вверх. Закатать тесто в рулет. Завернуть его в плёнку и убрать в морозилку на 15-20 минут.
Затем снова раскатать рулет в очень тонкий пласт, с помощью крышки или другого круглого предмета придать форму круга, лишние края обрезать. На решётку для духовки положить бумагу для выпечки, сверху тесто для пиццы и начать украшать пиццу начинкой.
Начинка:
- 1/2 небольшого кабачка цуккини;
- 1/2 небольшого болгарского перца;
- 10 помидоров черри;
- 50 г. тофу;
- 1 веточка базилика;
- 4-5 ст.л. пассаты (это измельченная мякоть помидоров в собственном соку);
- 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима.
Смазать пиццу томатной пассатой.
Помидоры разрезать пополам, цуккини тонкими кусочками в форме полумесяца, болгарский перец длинными полосочками. Разложить овощи на пицце, оставив нетронутыми бортики примерно в 2 см.
Натереть тофу на мелкой тёрке, посыпать им пиццу.
Сверху пиццу полить 3 ст.л. оливкового масла.
Выпекать около 12 минут при 200°С в заранее разогретой духовке. Готовую пиццу украсить листьями свежего базилика. Приятного аппетита!
Пирожки с начинкой из фасоли и шпината
Тесто, замешанное на муке, разведённой кипятком, - идеальная основая для домашней бездрожжевой выпечки. На основе такого теста можно испечь много разных лепёшек и пирожков, меняя начинку. Один из моих любимых рецептов - Пирожки с начинкой из фасоли и шпината.
Ингредиенты:
начинка:
- 1 банка крупной белой фасоли (240 г.);
- 150 г. листьев шпината;
- специи: 1/3 ч.л. чёрного перца, 1/2 ч.л. соли;
- 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима.
Листья шпината опустить в кипяток и варить 6 минут на среднем огне. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и очень хорошо отжать руками. Фасоль из банки промыть. Соединить все ингредиенты для начинки и перекрутить в блендере. Получается очень вкусная кремообразная начинка зелёного цвета.
тесто:
- 1+1/2 стакана пшеничной цельнозерновой муки;
- 1 стакан кипятка;
- оливковое масло холодного отжима;
- 1/2 ч.л. соли.
Муку высыпать в глубокое блюдо, добавить соль, перемешать. Влить стакан кипятка, тщательно размять вилкой до однородной консистенции. Получается влажное тесто.
Стол хорошенько присыпать мукой, выложить тесто, обвалять в муке, уплотнить полученный "шар". Разделить его на 8 равных частей. Каждую часть обвалять в муке и придать форму котлетки. Затем каждую котлетку хорошенько приплюснуть пальцами с обеих сторон, придавая форму круга. Чтобы тесто не прилипало, делать это надо на муке, насыпанной на стол. Таким образом руками сделать 8 тонких лепёшек.
Рапределить начинку по лепёшкам - примерно по 1 ст.л. начинки выложить в центр каждой лепёшки и слегка размазать. Далее защипать края, формируя шов сбоку. Пирожки слегка приплюснуть.
На среднем огне нагреть сковородку с толстым дном, смазать маслом.
Выложить 2 пирожка на 2 минуты, сверху сбрызнуть их маслом. Перевернуть, оставить ещё примерно на 2 минуты. После каждой жарки сковороду ополаскивать от муки и протирать бумажным полотенцем, прежде, чем жарить следующую партию.
Готовые пирожки складывать в термоконтейнер для еды. Подавать к столу тёплыми!
Ароматные лепёшки
 Ароматные лепёшки |
|---|
 Ароматные лепёшки |
 Ароматные лепёшки: Муку высыпать в глубокое блюдо, добавить специи и соль, перемешать. |
 Ароматные лепёшки: Стол хорошенько присыпать мукой, выложить тесто. |
 Ароматные лепёшки: Тесто обвалять в муке и уплотнить полученный "шар". |
 Ароматные лепёшки: Разделить тесто на 8 равных частей. Каждую часть обвалять в муке и придать форму котлетки. |
 Ароматные лепёшки: Каждую котлетку хорошенько приплюснуть пальцами с обеих сторон, придавая форму круга. Чтобы тесто не прилипало, делать это надо на муке, насыпанной на стол. |
Эти мягкие ароматные лепёшки можно готовить вместо хлеба для подачи к столу в качестве дополнения к летнему салату из овощей и зелени!
Ингредиенты:
- 1+1/2 стакана пшеничной цельнозерновой муки;
- 1 стакан кипятка;
- оливковое масло холодного отжима;
- 2 ст.л. сушеных специй: душица (орегано), чабрец (тимьян), базилик, петрушка;
- 1 ч.л. соли.
Муку высыпать в глубокое блюдо, добавить специи и соль, перемешать. Влить стакан кипятка, тщательно размять вилкой до однородной консистенции. Получается влажное тесто.
Стол хорошенько присыпать мукой, выложить тесто, обвалять в муке, уплотнить полученный "шар". Разделить его на 8 равных частей. Каждую часть обвалять в муке и придать форму котлетки. Затем каждую котлетку хорошенько приплюснуть пальцами с обеих сторон, придавая форму круга. Чтобы тесто не прилипало, делать это надо на муке, насыпанной на стол. Таким образом руками сделать 8 тонких лепёшек.
На среднем огне нагреть сковородку с толстым дном, смазать маслом.
Выложить лепёшку на 1-1,5 минуты, сверху сбрызнуть её маслом. Перевернуть, оставить ещё примерно на минуту. После каждой лепешки сковороду споласкивать от муки и протирать бумажным полотенцем, прежде, чем жарить следующую.
Готовые лепёшки складывать в термоконтейнер для еды. Подавать к столу горячими!
Оладьи с цуккини
Ингредиенты:
- 2 кабачка цуккини (примерно 350-400 г.);
- 15 столовых ложек пшеничной цельнозерновой муки;
- оливковое масло холодного отжима;
- специи: 1 ч.л. кориандра, 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. имбиря, 1 ч.л. соли;
- 4 ст.л. воды.
Цуккини натереть на крупной тёрке.
Смешать в глубокой тарелке муку со спецями, добавить тёртый цуккини, перемешать. Добавить 2 ст.л. масла, перемешать. Добавить 4 ст.л. воды, тщательно перемешать. Тесто готово.
Стол посыпать мукой. Разделить тесто на 8 частей, руками сформировать 8 токних лепёшек, обваляв их в муке.
Разогреть чугунную сковородку (или любую другую с толстым дном). Выложить оладьи, обжаривать по 2 минуты с каждой стороны.
Далее сбрызнуть оладьи маслом и обжарить ещё по 2-4 минуты с каждой стороны под крышкой на медленном огне.
Готовые оладьи можно подавать и в тёплом, и в холодном виде. Можно использовать вместо хлеба либо как самостоятельное блюдо. Можно попробовать со сладкими наполнителями или с веганским майонезом. Приятного аппетита!
Постный ржаной хлеб
Ингредиенты:
- 1+3/4 стакана цельнозерновой ржаной муки;
- 3/4 стакана вегетарианского молока (соевое или овсяное);
- 1/3 стакана растительного масла холодного отжима;
- 2 ст.л. лимонного сока;
- 1 ч.л. соды + 2 ст.л. воды;
- 3 ст.л. подсолнечных семечек.
Включить духовку на 190 градусов и начать готовить тесто. Муку смешать с маслом, молоком, перемешать. Добавить лимонного сока. В отдельном стаканчике 1 ч.л. соды разбавить 2 ст.л. кипятка и влить в тесто. Оно начнёт немного шипеть и подниматься. Тщательно перемечать вилочкой. Добавить 3 ст.л. подсолнечных семечек (по желанию кунжутных, тыквенных). Тесто получится достаточно крутое.
Сковородку смазать спунжиком, смоченным кунжутным маслом холодного отжима. В серединку желательно поставить стакан, чтобы оставить дырочку для "дыхания" хлеба. Выложить тесто, терпеливо разровнять вилочкой. Поставить в разогретую духовку на 30 минут, потом каждые 10 минут проверять состояние, при необходимости ставить сковородку вовнутрь другой сторой, если духовка печёт неравномерно. Хлеб будет готов примерно через 40-50 минут в зависимости от духовки, вы это определите по степени румяности. Можно сделать очень хрустящий хлеб, практически как сухарик, кому как нравится.
Готовый хлеб быстро остывает и легко соскальзывает со сковородки на тарелку. Резать его не нужно, его надо ломать и есть, причём как самостоятельное блюдо. Можно подавать с оливковым паштетом (оливковой пастой), это очень сытно и вкусно.
Крекеры
 Крекеры (2 ст.л. паприки) |
|---|
 Крекеры (2 ст.л. паприки). |
 Крекеры (2 ст.л. паприки) |
 Крекеры (1 ст.л. паприки) |
 Сырое тесто для крекеров (1 ст.л. паприки) |
 Крекеры готовы (1 ст.л. паприки) |
Ингредиенты:
- 2 стакана цельнозерновой пшеничной муки;
- 1/3-1/2 стакана оливкового масла холодного отжима;
- 1/2 стакана горячей воды;
- 1 ч.л. соды;
- 1 ст.л. паприки молотой (если добавить 2 ст.л. паприки, то крекеры получатся более тёмного оттенка, см. фото);
- 1 ч.л. соли;
- 2 ст.л. кунжутных семян.
Включить духовку на 180 градусов и начать готовить тесто.
Смешать муку с солью и паприкой, добавить кунжутное масло и размять вилочкой. Добавить горячей воды с содой, хорошенько перемешать. Посыпать стол небольшим количеством муки, переместить тесто туда и замесить его руками. Тесто не должно быть жидким. Далее раскатать его скалкой и выложить на смазанный кунжутным маслом противень. Уже на противене разрезать тесто на квадратики, каждый квадратик проткнуть вилочкой и посыпать кунжутными семечками. Тесто готово. Отправить его в духовку на 20-25 минут. Чем дольше, тем суше крекеры, поэтому ориентируйтесь на ваш вкус.
Очень вкусны с овсяным молоком и сырной массой, перекрученной в блендере: тофу+оливковое масло+грецкие орехи+соль+базилик,
Чапати - индийские лепёшки
 Смазать чапати оливковым маслом и посыпать солью |
|---|
 Сырая лепёшка чапати |
 Печь сырую лепёшку чапати на сковородке без масла |
 Хлеб чапати готов! |
Ингредиенты:
- 1 стакан цельнозерновой пшеничной муки;
- 1 стакан цельнозерновой ржаной муки;
- оливковое масло холодного отжима;
- 1 стакан горячей воды;
- 1 ч.л. соли.
Чапати - это традиционный индийский хлеб, его готовят на сухой сковороде, рецепт очень прост.
Смешать пшеничную и ржаную муку, добавить соль. Влить в тесто горячую воду и хорошенько его вымесить, по мере необходимости можно добавлять муку, если тесто слишком липкое. Готовое пластичное тесто накрыть мокрой тряпочкой и оставить на 30 минут.
Через 30 минут сформировать шарики из теста и раскатать их скалкой в тонкие лепёшки. Чтобы лепёшки были одинакового диаметра, можно обрезать края, я делаю это с помощью обычной крышки.
Далее накалить чугунную сковородку (у меня нет чугунной сковороды, я использую сковородку с антипригарным покрытием), выложить лепёшку и пропечь около 1 минуты. Тесто начнёт вздуваться. Тогда лепёшку перевернуть и пропечь на другой стороне тоже около 1 минуты.
Готовую лепёшку выложить на тарелку, смазать оливковым маслом и посыпать солью.
Перед тем, как жарить следующую лепёшку, бумажным полотенцем протереть сковороду, чтобы удалить горелые остатки муки.
Хлеб чапати безумно вкусный, едят его в тёплом виде. В холодном он теряет вкусовые качества. На выходе у меня получается около 10 лепёшек.
Гречневые хлебцы
 Гречневые хлебцы |
|---|
 Гречневые хлебцы |
 Гречневые хлебцы |
 Гречневые хлебцы |
 Гречневые хлебцы |
Этот рецепт аналогичен приготовлению гречневых котлет, только в тесто не добавляется овощная начинка и получаются настоящие гречневые хлебцы. У меня на фото хлебцы с тофу в "маринаде" из песто (соль, измельченный базилик и оливковое масло).
Итак, диетический рецепт самих хлебцов.
Ингредиенты на одного:
- 1/2 ст. зелёной гречки;
- 1/2 ст. кипятка;
- 2 ст.л. цельнозерновой пшеничной муки для панировки;
- 1/2 ч.л. соли;
- оливковое масло холодного отжима.
Гречку с 1/2 ч.л. соли измельчить в блендере в муку. Выложить в глубокую посуду, залить кипятком и тщательно перемешать.
Из теста сформировать ладошками небольшие приплюснутые плюшки, обвалять их в пшеничной муке.
Разогреть оливковое масло на сковородке, выложить плюшки. Обжарить с двух сторон по 4-5 минут на среднем огне под крышкой до образования корочки.
Перед употреблением дать хлебцам немного остыть, в тёплом виде они гораздо вкуснее.