Веганские рецепты: сыры, намазки и соусы
Блюда вегетарианской кухни
12 быстрых и вкусных заправок и соусов для салатов на любой вкус
"Греческая"
3 ст. л. соевого йогурта;
10 г укропа;
цедра половины лимона;
сок половины лимона.
"Медовая карри"
4 ст. л. растительного масла;
10 г имбиря;
1 ст. л. меда;
1 г карри.
"Апельсиновая"
4 ст. л. оливкового масла;
10 г имбиря;
сок половины апельсина;
цедра половины апельсина.
"Мятная чили"
4 ст. л. кукурузного масла;
цедра половины лимона;
10 г мяты;
сок половины лимона;
3 г перца чили.
"Тосканская"
4 ст. л. оливкового масла;
1 ст. л. меда;
3 ст. л. бальзамического уксуса.
"Горчично-медовая"
4 ст. л. растительного масла;
1 ст. л. горчицы;
2 ст. л. меда;
сок половины лимона.
"Пикантная"
4 ст. л. растительного масла;
2 ст. л. сладкой горчицы;
15 г маслин.
"Летние травы"
4 ст. л. растительного масла;
10 г петрушки;
10 г укропа;
сок половины лимона;
половина авокадо.
"Восточная"
4 ст. л. соевого соуса;
3 ст. л. кунжутного масла;
10 г кунжута.
"Нежно базиликовая"
половина авокадо;
4 ст. л. йогурта;
сок половины лимона;
цедра половины лимона;
10 г базилика;
1 ст. л. горчицы.
"Имбирно-медовая"
4 ст. л. соевого соуса;
1 ст. л. меда;
10 г имбиря;
сок половины лимона.
"Азиатский"
1 ст. л. горчицы в зернах;
3 ст. л. соевого соуса;
3 ст. л. растительного масла;
1 ст. л. абрикосовый джем.
Горчица
Ингредиенты:
- 50 г. горчичных зёрен;
- 50 мл. кипятка;
- 1 ч.л. лимонного сока;
- 2 ст.л. оливкового масла холодного отжима;
- 1/2 ч.л. соли;
- 1/3 ч.л. чёрного молотого перца;
- 1 ст.л. мёда.
Перемолоть в блендере для специй горчичные зёрна. Выложить полученный порошок в отдельную миску. Смешать с сухими ингредиентами: солью и перцем. Добавить масло, перемешать. Добавить кипяток, перемешать. Добавить мёд, перемешать. Очень острая горчица готова.
Песто из свеклы
Ингредиенты:
- 2 небольших свеклы;
- 1/2 стакана грецких орехов;
- 1 ч.л. лимонного сока;
- 4 ст.л. оливкового масла холодного отжима;
- 1 ч.л. соли;
- 1/3 ч.л. чёрного перца;
- 1/4 ч.л. красного перца.
Перемолоть в блендере грецкие орехи до состояния муки или мелкой крошки, выложить в глубокую посуду. Свеклу нарезать кусочками и перекрутить в блендере с оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем. Выложить к грецким орехам, перемешать. Соус песто из свеклы готов!
Сладкий соус для оладьев и блинов
Ингредиенты:
- варенье/джем;
- веганские сливки, лучше всего кокосовые.
Для приготовления вкуснейшего соуса надо соединить в равных по объёму пропорциях варенье/джем и веганские сливки, перемешать и подавать к столу к готовым блинам и оладьям!
Майонез из соевого молока
Ингредиенты:
- 100 г. соевого молока;
- 200 г. кукурузного масла холодного отжима;
- 1 ст.л. горчицы;
- сок 1/2 лимона;
- соль по вкусу;
- 1 ч.л. мёда (не обязательно).
Соединить все ингредиенты и взбивать с помощью погруженного блендера до кремообразного состояния. Оставить в холодильнике на полчаса перед использованием.
Песто из фисташек
Ингредиенты:
- 2 больших пучка базилика;
- 1 стакан сырых фисташек;
- 1/4 ст. кипяченой воды;
- 1/3 ст. оливкового масла холодного отжима;
- соль, перец по вкусу.
Перемолоть в блендере фисташки до состояния мелкой крошки, выложить в глубокую посуду. Базилик (листья вместе со стеблями) перекрутить в блендере с оливковым маслом, выложить к фисташкам, перемешать. Добавить соль и перец. Получается безумно вкусный соус песто густой консистенции. Далее необходимо разбавить его водой и ещё раз перемешать до получения кремообразной текстуры. Можно и не разбавлять водой, такой соус трудно смешивать с пастой, но можно намазывать на хлеб или есть ложками ))).
Льняной майонез
Ингредиенты:
- 2 ст. л. льняной муки;
- 60 мл. воды;
- 125 мл. растительного масла (любого масла холодного отжима);
- 2 ч.л. горчицы (по вкусу);
- 2 ст.л. лимонного сока;
- 1 ч.л. мёда;
- соль по вкусу.
Льняную муку залить горячей водой, перемешать. Оставить массу набухать и остывать. Добавить горчицу, лимонный сок, мёд и соль. Взбить, постепенно вливая растительное масло. Майонез получается густой консистенции более тёмного цвета, чем магазинный, но гораздо вкуснее и полезнее!
Сыроедческий сыр "Брынза"
Ингредиенты:
- 100 г. очищенного белого миндаля;
- 1/2 ч.л. соли;
- пучок зелени (укроп, петрушка, кинза);
- 3 ст.л. лимонного сока;
- 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима.
Миндаль с солью перемолоть в комбайне в муку, добавить мелконарубленную зелень, лимонный сок и оливковое масло, перемешать. Попробовать на вкус. При желании добавить ещё лимонного сока или соли, ориентируясь на свой вкус. Поместить в форму, накрыть тарелкой и поставть сверху что-то тяжелое для спрессования. Оставить в холодильнике на пару часов. Вкус у такого сыра будет очень похож на брынзу.
Сыроедческий майонез на основе кешью
Ингредиенты:
- 200 г. кешью;
- 1/2 ст. воды;
- 1/2 ч.л. соли;
- 1 ч.л. горчичного порошка;
- 2 ст.л. лимонного сока;
- 2 ст.л. оливкового масла холодного отжима.
Кешью, соль и горчичный порошок перемолоть в комбайне в муку, добавить воду, лимонный сок и оливковое масло, перекрутить всё вместе в комбайне до получения однородной кремообразной массы. Попробовать на вкус. При желании добавить ещё горчицы или соли, ориентируясь на свой вкус. Воду можно добавлять постепенно, чтобы достичь желаемой консистенции. Вкус у такого майонеза сладкий, это мой любимый рецепт.
Сыроедческий майонез на основе грецких орехов
Ингредиенты:
- 1 ст. грецких орехов;
- 1/2 ст.л. оливкового масла холодного отжима;
- 2 ст.л. яблочного сока либо 1 ст.л. лимонного сока.
Грецкие орехи перемолоть в комбайне, добавить оливковое масло, интенсивно перемешать. Добавить сок, перемешать ещё раз. Попробовать на вкус. При желании добавить ещё масла или кислинки, ориентируясь на свой вкус. Этот рецепт подойдёт любителям горького вкуса.
Сыроедческий тёртый пармезан
Ингредиенты:
- 100 г. белого очищенного миндаля;
- 1/2 ч.л. соли.
Перемолоть в муку миндаль с солью. Получается великолепный тёртый веганский пармезан, им можно посыпать макароны или другие блюда.
Веганская сырная масса
Ингредиенты:
- 1 пачка тофу (100-150 г.);
- 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима;
- 80-100 г. грецких орехов;
- 1/2 ч.л. соли;
- мелко нарезанные листья базилика (либо 2 ч.л. готового песто).
Перекрутить в блендере все ингредиенты, пропробовать на вкус. При желании добавить ещё масла, соли либо базилика.
Веганская сметана из тофу
Ингредиенты:
- 1 пачка мягкого тофу (100-150 г.);
- 1 ч.л. лимонного сока;
- 1 ч.л. соевого соуса.
Перекрутить в блендере все ингредиенты до получения однородной кремообразной массы, пропробовать на вкус. При желании добавить ещё лимонного сока либо соевого соуса.
Сыроедческий соус из кедровых орехов
Ингредиенты:
- 1/3 ст. кедровых орехов;
- 1/3 ст. воды;
- 1 ч.л. мёда;
- 3 ст.л. лимонного сока;
- 1/3 ч.л. мускатного ореха;
- морская соль по вкусу (около 1/2 ч.л.).
Перекрутить в блендере все ингредиенты до получения однородной кремообразной массы. Соль лучше добавлять порционно до получения нужной вам степени солёности.
Сыроедческий кетчуп
Ингредиенты:
- 4 финика;
- 1 ст. помидор черри;
- 1 ст. сушёных помидор;
- 1/4 ст. мёда с нейтральным вкусом;
- 1/4 ст. конопляного масла холодного отжима;
- 3 ст.л. лимонного сока;
- 1 ч.л. орегано (душицы);
- морская соль по вкусу (около 1/2 ч.л.).
Перекрутить в блендере все ингредиенты до получения однородной кремообразной массы. Попробовать на вкус, при необходимости досолить.
Сыроедческий соус-намазка из миндаля
- 1 ст. белого очищенного миндаля;
- 1/2 ст. воды;
- 3 ст.л. лимонного сока;
- 2 ст.л. оливкового масла холодного отжима;
- 1/2 ч.л. морской соли;
- 1/4 ч.л. молотого чёрного перца;
- 1 огурец;
- 1/4 стакана укропа и 2 ст.л. мяты.
Миндаль перекрутить в блердере в муку, добавить воду, лимонный сок, оливковое масло, соль, перец и перекрутить ещё раз. Огурец потереть на тёрке, отжать сок, добавить отжатый огурец в соус. Зелень мелко нарезать, добавить в соус. Тщательно перемещать.
Сыроедческий острый соус из миндаля
- 1 ст. белого очищенного миндаля;
- 1 ст. воды;
- 3 ст.л. лимонного сока;
- 1 ч.л. порошка имбиря;
- 2 ч.л. соевого соуса;
- 4 крупных финика;
- 1/4 ч.л. молотого красного перца.
Миндаль перекрутить в блердере в муку, добавить все остальные ингредиенты и перекрутить ещё раз.
Соус для пиццы
- 1/2 кг помидор;
- 1/2 ч.л. сушеного орегано;
- 1 ч.л. сушеного базилика;
- 1/2 ч.л. соли;
- 2 ст.л. оливкового масла холодного отжима.
Помидоры залить кипятком, через 3 минуты слить воду и очистить помидоры от шкурки, нарезать и прокрутить в комбайне до консистенции пюре. Вылить пюре на сковородку, добавить соль, базилик, орегано и оливковое масло. Тушить на слабом огне 30 минут. За это время соус загустеет и приобретёт насыщенный вкус.
Соус для пасты
- 300 г. помидор;
- 100 г. болгарского перца;
- пучок свежего базилика (листья);
- 1/3 ч.л. соли.
Нарезать овощи и зелень, добавить соль и прокрутить в блендере либо слегка до образования кусочков, либо до состония пюре.
Кабачковая икра
- 1,5 кг кабачков цукини;
- 1 кг моркови;
- 0,5 кг болгарского перца;
- специи: кориандр, острый красный перец и соль по вкусу;
- оливковое масло холодного отжима.
Морковь натереть на тёрке. Кабачки очистить от кожуры и нарезать кубиками. Перец нарезать кусочками. В казан налить масло, насыпать морковь и обжаривать её 3 минуты. Добавить кабачки и перец, перемешать и тушить под крышкой на среднем огне 10 минут. Добавить приправы и оставить увариваться под крышкой на слабом огне ещё 30-40 минут. Готовую игру хранить в стеклянной таре.
Песто из базилика
- 2 ст. свежего базилика;
- 1/3 ст. оливкового масла холодного отжима;
- 1 ст. кедровых орехов (можно заменить на кешью);
- 1/4 ст. воды;
- соль и перец по вкусу.
Перемолоть в блендере до получения кашеобразной массы. Хранить в холодильнике в стеклянной таре.
Песто из петрушки
- 2 больших пучка свежей петрушки;
- 3/4 ст. подсолнечных семечек;
- 1/4 ст. оливкового масла холодного отжима (или подсолнечного);
- 1 ст.л. лимона;
- соль и перец по вкусу.
Петрушку нарезать. Семечки слегка подсушить на сковороде на медленном огне до появления аромата. Затем снять их с плиты и дать остыть. Далее загрузить в блендер все ингредиенты, кроме соли и перца, и измельчить до состояния пасты. В конце посолить и поперчить по вкусу.
Вяленые помидоры
- помидоры;
- сушеный базилик, орегано и тимьян;
- оливкового масла холодного отжима;
- соль.
Помидоры разрезать пополам, вырезать сердцевину с косточками, посолить. Выложить на противень и отправить в духовку на 6-8 часов при температуре 40 градусов. Готовые помидоры переложить слоями в банку, между слоями посыпать специями и залить оливковым маслом. Приготовленные таким способом помидоры хорошо усыхают, но при этом остаются мягкими. Их можно добавлять в соус для пасты, в салаты либо просто подавать на стол как отдельную закуску.