Веганские рецепты с фото: паста
(макаронные изделия, лапша, галушки, лазанья)
Вторые блюда вегетарианской кухни
Традиционное блюдо Лигурии. Его оргинальное название "Trofie al pesto con fagiolini e patate" - Трофи в соусе песто с картофелем и стручковой фасолью.
Ингредиенты на двоих:
Для пасты:
- 250 г. пасты трофи (желательно цельнозерновой);
- 100 г. замороженной стручковой фасоли;
- 1 средний картофельный клубень.
Картофель желательно сварить в мундире, затем очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.
Стручковую фасоль опустить в кипяток и варить около 12 минут.
Пасту опустить в кипящую воду и варить 10-12 минут. Готовность проверять на вкус. Готовую пасту откнуть на дуршлаг, затем перемешать с нарезанным картофелем, отваренной стручковой фасолью и соусом песто.
Для соуса песто:
- 60 г. свежего базилика;
- 1/4 ст. воды;
- специи: 1/2 ч.л. соли, 1/3 ч.л. чёрного перца;
- 3-4 ст.л. кедровых орешков;
- 1/4 ст. оливкового масла холодного отжима.
Пюрировать в блендере все ингредиенты до однородного состояния.
Готовое блюдо можно посыпать тёртым твёрдым веганским сыром либо сделать вместо него "веганский пармезан": перемолоть в муку белый очищенный миндаль с солью.
Приятного аппетита!
Трофи с песто по-лигурийски
Пенне с соусом Бешамель
Ингредиенты на одного:
Для пасты:
- 130 г. пасты (у меня пенне из цельнозернового камута);
- помидоры-черри 10 шт.
Пасту опустить в кипящую воду и варить около 15 минут. Готовность проверять на вкус. Готовую пасту откнуть на дуршлаг, затем перемешать с соусом и нарезанными помидорами.
Для соуса:
- 1 ст. соевого молока;
- 2 ст.л. пшеничной цельнозерновой муки;
- специи: 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. сушеной петрушки, 1 ч.л. сушеного базилика, 1/4 ч.л. чёрного перца;
- оливковое масло холодного отжима.
В кастрюлю с толстым дном налить немного масла, добавить муку, размешать и на медленном огне обжаривать 1 минуту. Затем влить молоко, добавить специи и перемешать. Пока соус не закипел, его надо постоянно помешивать. Закипевший соус снять с огня, накрыть крышкой и дать ему настояться ещё минут пять. За это время он загустеет.
Если вам нравится густой соус, то можно добавить побольше муки или уменьшить количество молока. Мне нравится, когда соуса много! :-) Приятного аппетита!
Листы для лазаньи можно купить (обязательно читайте состав!) либо сделать самостоятельно.
Ингредиенты для теста:
- 1 стакан пшеничной цельнозерновой муки;
- 80 мл воды;
- немного соли.
Смешать все ингредиенты и замесить эластичное тесто. Разделить на равные части и раскатать каждую тонким слоем, придав нужную форму в зависимости от вашей формы для запекания.
Для начинки:
- 3 средних моркови;
- 1 крупный болгарский перец;
- 1 небольшой кочан брокколи;
- 3 средних помидора;
- шпинат;
- оливковое масло холодного отжима.
Нарезать морковь и болгарский перец небольшими кубиками. Срезать соцветия брокколи, нарезать кусочками. Выложить овощи на сковороду, добавить масло и тушить 15 минут на среднем огне под крышкой, периодически помешивая.
Шпинат приготовить на пару за 3-5 минут и подсушить бумажной салфеткой.
Помидоры залить кипятком, через 5 минут снять с них шкурку и порезать квадратиками.
Соус Бешамель:
- 4 ст.л. оливкового масла холодного отжима;
- 4 ст.л. цельнозерновой пшеничной муки;
- 700 мл соевого молока;
- специи: базилик, петрушка, орегано, соль, перец, мускатный орех по вкусу.
В кастрюлю с толстым дном налить масло, добавить муку, размешать и на медленном огне обжаривать в течение 3 минут. Затем влить молоко, добавить специи и перемешать. Пока соус не закипел, его надо постоянно помешивать. Закипевший соус снять с огня и дать ему настояться еще минут пять-десять. За это время он загустеет.
Когда готовы овощи, соус и листы для лазаньи, смазать оливковым маслом форму для запекания и выложить лазанью слоями:
1 слой: лист, сверху половина тушеных овощей, обильно полить соусом.
2 слой: лист, сверху помидоры, обильно полить соусом.
3 слой: лист, сверху шпинат, обильно полить соусом.
4 слой: лист, сверху вторая половина тушеных овощей, обильно полить оставшимся соусом и сверху присыпать сушеным базиликом.
Духовку предварительно разогреть до 180 градусов и поставить лазанью запекаться на 35-40 минут. Из указанных ингредиентов получается блюдо на 3 человек.
В зависимости от ваших вкусовых предпочтений можно делать овощную лазанью любой формы (прямоугольной, квадратной, круглой), любой высоты (выкладывать этажи из 2-3-4-5 листов), можно использовать любые овощи вместо/помимо вышеуказанных (цуккини, баклажаны, цветную капусту). Исходите из наличия тех или иных продуктов в доме. Если вам нравится много соуса Бешамель, то при приготовлении можно увеличить количество молока. Лазанья требует индивидуального подхода!
 Овощная лазанья |
|---|
 Овощная лазанья |
Овощная лазанья
Паста с песто из свеклы
Ингредиенты на двоих:
- 300 грамм пасты (желательно пенне из цельнозернового камута);
для песто:
- 2 небольших варёных свеклы;
- 1/2 стакана грецких орехов;
- 1 ч.л. лимонного сока;
- 4 ст.л. оливкового масла холодного отжима;
- 1 ч.л. соли;
- 1/3 ч.л. чёрного перца;
- 1/4 ч.л. красного перца.
Основное блюдо:
Пасту варить 15-20 минут, пробовать на готовность.
Пока варится паста, приготовить песто из свеклы. Для этого перемолоть в блендере грецкие орехи до состояния муки или мелкой крошки, выложить в глубокую посуду. Свеклу нарезать кусочками и перекрутить в блендере с оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем. Выложить к грецким орехам, перемешать. Соус песто из свеклы готов!
Готовую пасту откинуть на дуршлаг, промыть и смешать с песто. При подаче посыпать сыроедческим тёртым пармезаном и чёрным молотым перцем.
Ингредиенты на троих (или двоих очень голодных людей):
Для соуса:
- 200 г. тыквы;
- 2 кабачка цуккини;
- оливковое масло холодного отжима 5 ст.л.
Тыкву и кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать крупными кусочками, опустить в небольшое количество кипящей воды и тушить 10 минут под крышкой на медленном огне. По мере готовности слить оставшуюся воду и остудить. Перекрутить в блендере с оливковым маслом.
Для галушек:
- 300 г. пшеничной цельнозерновой муки;
- вода 400 мл;
- оливковое масло холодного отжима 1 ст.л.
Смешать муку с водой, замесить тесто. Высыпать на стол муку, выложить тесто, присыпать сверху мукой и раскатать в пласт. Нарезать на небольшие кусочки. Опустить галушки в кипящую воду, добавить 1 ст.л. оливкового масла и варить около 15 минут, пробуя на вкус. Чем крупнее галушки, тем дольше они будут вариться. Готовые галушки откинуть на дуршлаг, выложить обратно в кастрюлю, полить тыквенным соусом, перемешать. Разложить по тарелкам. Сверху присыпать семечками.
Для семечек:
- 5 ст.л. подсолнечных и 3 сл.л. тыквенных семечек.
Разогреть сковородку, выложить семечки, 3-4 минуты помешивать, пока не подрумянятся.
Галушки с тыквенным соусом
Спагетти с песто из фисташек
Спагетти с песто из фисташек традиционно готовят на Сицилии. Предлагаю вам попробовать этот деликатес!
Ингредиенты на двоих:
- 300 грамм спагетти (желательно из цельнозернового камута);
для песто:
- 2 больших пучка базилика;
- 1 стакан сырых фисташек;
- 1/4 ст. кипяченой воды;
- 1/3 ст. оливкового масла холодного отжима;
- соль, перец по вкусу.
Основное блюдо:
Спагетти варить 15-20 минут, пробовать на готовность.
Пока варятся спагетти, приготовить песто. Для этого перемолоть в блендере фисташки до состояния мелкой крошки, выложить в глубокую посуду. Базилик (листья вместе со стеблями) перекрутить в блендере с оливковым маслом, выложить к фисташкам, перемешать. Добавить соль и перец. Получается безумно вкусный соус песто густой консистенции. Далее необходимо разбавить его водой и ещё раз перемешать до получения кремообразной текстуры. Можно и не разбавлять водой, но тогда будет трудно смешать его с пастой.
Готовые спагетти откинуть на дуршлаг, промыть и смешать с песто. При подаче посыпать фисташками и украсить свежими помидорами.
Карбонара
Карбонара - традиционное итальянское блюдо. Существует множество рецептов карбонары. В местности, где я проживаю, основными ингредиентами для её приготовления являются спагетти, сливки, свиные шкварки, сыр пармезан и чёрный перец. Именно этот рецепт мы адаптируем для веганской кухни!
Ингредиенты на двоих:
- 300 грамм спагетти (желательно из цельнозернового камута);
- 1 пачка (200 мл) любых веганских сливок (соевых, пшенных, кокосовых...);
- 1 пачка копчёного тофу (либо обычного, если копченого у вас не продают);
- 80-100 грамм белого очищенного миндаля;
- соль, чёрный перец;
- оливковое масло холодного отжима.
Готовим веганский пармезан (parmigiano vegano): 80-100 грамм белого очищенного миндаля и 1/2 ч.л. соли перемолоть в комбайне до состояния мелкой крошки. "Сыр" готов!
Основное блюдо:
Спагетти варить 15-20 минут, пробовать на готовность.
Пока варятся спагетти, нарезать мелкими кубиками тофу, налить немного масла в сковородку, выложить тофу, посолить и обжаривать на среднем огне около 10 минут, регулярно перемешивая.
Готовые спагетти откинуть на дуршлаг, можно промыть кипятком. В кастрюле, где они варились, разогреть сливки и перемешать их со спагетти. Разложить по тарелкам, хорошенько поперчить, сверху выложить шкварки из тофу и посыпать веганским пармезаном. Приятного аппетита!
Спагетти из цельнозернового камута с овощами
Ингредиенты на двоих:
- 300 грамм спагетти (цельнозерновой камут);
- помидоры среднего размера 2 штуки;
- 2-3 ст. л. чёрных оливок в масле без косточек;
- 1 кабачок цукини;
- листья базилика;
- оливковое масло холодного отжима.
Спагетти варить 15-20 минут, готовность поверять, пробуя.
Для "начинки": нарезать небольшими кусоками помидоры, сырой кабачок натереть на крупной тёрке, смешать всё с оливками.
Спагетти перемешать с начинкой, можно заправить небольшим количеством оливкого или кунжутного масла. Разложить по тарелкам, сверху посыпать нарезаным базиликом.
Пенне из цельнозерновой муки чёрного риса с овощами
Ингредиенты на двоих:
- 1 пакет пасты (250 грамм);
- 3 ст.л. черных оливок без косточек в масле;
- 1/3 банки кукурузы;
- 1/3 банки зеленого горошка;
- 1/3 банки нута;
- топинамбур (земляная груша) 4-6 штук;
- оливковое масло холодного отжима.
Топинамбур в этом блюде не обязателен, но он придаёт ему приятную и неожиданную сладость. Для его приготовления нужно очистить корешки от кожуры, опустить их в кипяток и варить около 15 минут.
Нут, кукурузу и горошек промыть и соеденить в отдельной глубокой тарелке.
Паста пенне из цельнозерновой муки чёрного риса варится быстро, около 10 минут. Потом её надо промыть кипятком и смешать с остальными ингредиентами, заправив оливковым маслом.
Готовое блюдо разложить по тарелкам и сбоку украсить кусочками нарезанного топинамбура.
Сверху можно посыпать конопляными семечками.
Спагетти из цельнозернового камута с фасолью
Ингредиенты на двоих:
- 300 грамм цельнозерновых спагетти из камута;
- 3 ст.л. чёрных оливок без косточек в масле;
- 1/3 банки зеленого горошка;
- 1/3 банки кукурузы;
- 1/2 банки фасоли;
- оливковое масло холодного отжима.
Горошек, кукурузу и фасоль промыть, соединить с оливками.
Спагетти варить в течение 15-20 минут. Откинуть на дуршлаг. Соединить с начинкой. Заправить оливковым маслом.
Разложить по тарелкам и посыпать чёрным перцем.
Фузилли с кремом из артишоков
Ингредиенты на двоих:
- 300 грамм фузилли из цельнозернового камута (фузилли - это макароны спиральками);
- 1 баночка крем-пасты из артишоков;
- оливковое масло холодного отжима;
- 80 грамм миндаля, очищенного от коричневой кожуры.
Это очень простой и быстрый вариант обеда.
Фузилли отварить (15-20 минут), слить воду и перемешать с крем-пастой из артишоков. Такой крем продается не только в Bio магазинах, но и в обычных супермаркетах. У меня артишововый крем с перемолотыми грецкими орехами.
Готовим веганский "тертый пармезан": в блердере перемолоть очищенный миндаль с 1/2-1 чайной ложкой соли.
Заправить фузилли небольшим количеством оливкового масла. Сверху посыпать "тертым миндальным пармезаном". Ваши знакомые даже не догадаются, что это не тёртый пармезан, а миндаль. Крем из артишоков очень нежный и деликатный, он отлично сочетается с ореховыми вкусами.
Соевая лапша
Ингредиенты на двоих:
- 2 порции соевой лапши (в пакете они расфасованы по порциям). Если вы много едите, то можно взять 3 порции;
- 1 большая морковь;
- 2 кабачка цукини;
- соевый соус и оливковое масло холодного отжима для заправки.
Это блюдо хорошо подходит для обеда. Оно очень сытное и быстро готовится.
Нарезанные кабачки и тёртую на крупной тёрке морковь варить примерно 5 минут в отдельной кастрюльке. Лапшу опустить в кипяток и варить тоже около 5 минут. Слить воду, перемешать лапшу с овощами, заправить небольшим количеством оливкового масла и обильно полить соевым соусом. Лапшу не солить! Так как соевый соус уже сам по себе довольно солёный.
Это блюдо можно приготовить по-другому: овощи не варить, а потушить в оливковом масле под крышкой на среднем огне в течение 7-8 минут, натерев на крупной тёрке 3 моркови и 1 большой кабачок. Тогда лапша с этими овощами будет слаще.
Пенне с брокколи
Ингредиенты на две порции:
- 300 грамм цельнозерновых макарон пенне из муки камута;
- 200 грамм брокколи;
- оливковое масло холодного отжима.
Макароны пенне опустить в кипяток и варить около 15-20 минут.
Срезать соцветия брокколи, промыть и отварить в кипятке (10-15 минут).
Всё смешать, заправить оливковым маслом. Можно добавить несколько столовых ложек промытого зелёного горошка, посыпать гомасио или приправить чёрным перцем. Также можно добавить песто с орешками.
Соевая лапша с кукурузой
Ингредиенты на двоих:
- 2 порции соевой лапши (в пакете они расфасованы по порциям). Если вы много едите, то можно взять 3 порции;
- 1 баночка любых проростков;
- 2 кабачка цукини;
- 1/2 банки кукурузы;
- оливковое масло холодного отжима;
- соевый соус.
Это блюдо хорошо подходит для обеда. Оно очень сытное и быстро готовится.
Кабачки варить около 5 минут в отдельной кастрюльке. Лапшу опустить в кипяток и варить тоже около 5 минут. Кукурузу и проростки промыть кипятком. Смешать продукты, заправить оливковым маслом и обильно полить соевым соусом. Лапшу не солить! Так как соевый соус уже сам по себе довольно солёный.
Пенне с кабачками и фасолью
Ингредиенты на две порции:
- 300 грамм макарон пенне из цельнозерновой муки камута;
- 2 кабачка цукини;
- 1 баночка фасоли;
- соус из сушеных помидор (консервированые нарезанные сушеные помидоры в оливковом масле);
- оливковое масло холодного отжима.
Макароны пенне опустить в кипяток и варить около 15-20 минут.
Отдельно сварить кабачки (5-10 минут). Фасоль промыть кипятком. С готовых макарон слить воду. Всё смешать, заправить оливковым маслом.
Соевая лапша с проростками
Блюда из соевой лапши отлично сочетаются с проростками. Возьмём уже представленное здесь блюдо и добавим ему полезных свойств.
Ингредиенты на двоих:
- 2 порции соевой лапши (в пакете они расфасованы по порциям). Если вы много едите, то можно взять 3 порции;
- 1 большая морковь;
- 1 кабачок цукини;
- 1 небольшая баночка проростков;
- соевый соус и оливковое масло для заправки.
Кабачки нарезать продольными кусочками. Морковь натереть на тёрке для корейской моркови и 5 минут варить вместе с кабачками в отдельной кастрюльке. Лапшу опустить в кипяток и варить тоже около 5 минут. Слить воду, проростки промыть, все ингредиенты смешать, заправить небольшим количество оливкового масла и обильно полить соевым соусом. Лапшу не солить! Так как соевый соус уже сам по себе довольно солёный.
Спагетти из цельнозернового камута с оливками
Ингредиенты на двоих:
- 300 грамм цельнозерновых спагетти из камута;
- 1/2 банки чёрных оливок без косточек в масле.
Это очень простое блюдо на случай, если ваш холодильник пуст.
Спагетти варить в течение 15-20 минут. Откинуть на дуршлаг. Добавить оливки с маслом.
Паста с соусом болоньезе
 Готовое рагу |
|---|
 Рагу готово |
 Паста для рагу |
 Соевый фарш |
 Замочить в кипятке соевый фарш |
 Потушить болгарский перец с морковью под крышкой |
 Добавить томат в тушеные овощи |
Ингредиенты на двоих:
- 250 грамм цельнозерновых крупных макарон (мои из камута);
- 1 банка томатной пассаты (томатного пюре, состоящего из сока и мякоти помидоров);
- 1 болгарский перец (красный или жёлтый);
- 2 моркови;
- 1 стакан соевого фарша;
- специи: чёрный перец, соль по вкусу;
- оливковое масло холодного отжима.
Макароны опустить в кипящую воду и варить около 20 минут до полной готовности. Слить воду.
Начинка: Соевый фарш залить кипятком и оставить под крышкой на 15 минут. Далее слить остатки воды и отжать. Болгарский перец нарезать небольшими кусочками, морковь натереть на крупной тёрке. Обжарить овощи на оливковом масле под крышкой на среднем огне около 10 минут. К готовым овощам добавить отжатый соевый фарш, посолить, поперчить по вкусу, перемешать, оставить на огне еще 3-4 минуты. Добавить томатную пассату, тушить ещё 2-3 минуты. Соус болоньезе готов!
Готовую пасту соединить с начинкой, перемешать и разложить по тарелкам.
Pasta alla bolognese è pronta!